通訊員 袁素娟
在石泉縣喜河民俗風(fēng)情街的漢水魚莊里，老板陳聲明端上沸騰的石鍋魚，鮮美的香氣瞬間彌漫開來。“這手藝是跟著老廚師學(xué)的，現(xiàn)在靠著這鍋魚，年收入能有十幾萬。”這位曾經(jīng)的外出務(wù)工者，如今靠著“石泉魚廚”的招牌技藝扎根家鄉(xiāng)。
石泉縣人社局精準(zhǔn)把握“美食+就業(yè)”的發(fā)展邏輯，將“石泉魚廚”納入特色勞務(wù)品牌培育計劃，與“石泉桑蠶工”共同構(gòu)筑起縣域特色勞務(wù)品牌矩陣。從返鄉(xiāng)學(xué)員到創(chuàng)業(yè)能手，從民間手藝到特色品牌，“石泉魚廚”正以技能為筆、產(chǎn)業(yè)為墨，在秦巴大地書寫就業(yè)增收與鄉(xiāng)村振興的新篇章。
為鍛造高素質(zhì)魚廚隊伍，石泉縣構(gòu)建起“技藝傳承+服務(wù)規(guī)范+品牌認(rèn)知”的三維培訓(xùn)體系。在硬件上，標(biāo)準(zhǔn)化烹飪實操間還原真實后廚場景，品牌文化展示區(qū)系統(tǒng)呈現(xiàn)魚菜歷史淵源；在師資上，組建由本地大廚與餐飲專家構(gòu)成的教學(xué)團(tuán)隊，兼顧“鄉(xiāng)土味”與“專業(yè)性”；在課程上，除核心烹飪技法外，還融入餐飲管理、消費洞察等實用知識。截至目前，全縣已開辦8期中式烹飪培訓(xùn)班，吸引270余名城鄉(xiāng)群眾參與，超過40%的學(xué)員實現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)，形成“培訓(xùn)一人、就業(yè)一人、增收一戶”的良性效應(yīng)。
縣市場監(jiān)管局制定《石泉魚廚菜品制作規(guī)范》《餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，從食材選購到擺盤上桌建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，讓“石泉魚廚”手藝有了“度量衡”；經(jīng)貿(mào)局聯(lián)合縣域12家重點餐飲企業(yè)打造“石泉魚廚示范店”，每家店預(yù)留3～5個就業(yè)崗位優(yōu)先錄用培訓(xùn)學(xué)員，今年已幫助23名學(xué)員實現(xiàn)穩(wěn)定就業(yè)；職教中心與縣內(nèi)8家連鎖餐飲企業(yè)簽訂“訂單式培養(yǎng)”協(xié)議，根據(jù)企業(yè)需求定制課程，學(xué)員結(jié)業(yè)后直接上崗，就業(yè)率達(dá)92%；餐飲協(xié)會則牽頭整理《石泉特色魚菜譜》，挖掘“漢江魚宴”文化故事，今年國慶期間組織優(yōu)秀魚廚開展“美食進(jìn)景區(qū)”活動，帶動關(guān)聯(lián)店鋪營業(yè)額增長30%。
按照規(guī)劃，石泉縣將進(jìn)一步細(xì)化培訓(xùn)體系，增設(shè)定制化課程，同時整合新媒體資源，通過技能大賽、菜品推介會等活動擴(kuò)大品牌影響力；聯(lián)合優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)建立就業(yè)見習(xí)基地，設(shè)立創(chuàng)業(yè)扶持基金，讓學(xué)員“就業(yè)有崗位、創(chuàng)業(yè)有支撐”；通過“魚廚+文旅”的融合發(fā)展，推動品牌從技能輸出向產(chǎn)業(yè)賦能升級，為縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展注入持久動能。
